¿Qué es el azúcar de palma? ¿Es realmente bueno para ti?

¿Qué es el azúcar de palma?

El azúcar de palma es un edulcorante que se elabora a partir de la savia presente en los botones florales de la palmera cocotera. Se le conoce como azúcar natural porque implica un procesamiento mínimo y no se utilizan productos químicos. La savia del árbol se calienta para eliminar el contenido de humedad hasta obtener un almíbar espeso, y luego este dulce néctar se reduce aún más a cristales. En las tiendas, el azúcar de palma está disponible en forma de bloque, granulado y líquido.

Aunque últimamente muchas especulaciones giran en torno al azúcar de palma y sus beneficios para la salud, ha sido un ingrediente común utilizado en la preparación de platos tradicionales en las cocinas del sur y sudeste asiático. El azúcar tiene un suave sabor a caramelo y en su forma líquida se parece a la miel, mientras que en estado granulado no tiene un sabor muy diferente al del azúcar blanco. Se utiliza en la elaboración de curry, salsas y postres. Lo que había provocado una tormenta en la escena gastronómica hace unos años fue la creación de postres innovadores (helados, pudines, panna cottas y soufflés) utilizando el nolen gur fundido, también conocido como khajur gur. alternativas al azúcar regular haciendo clic aquí)

Beneficios para la salud del azúcar de palma

Dado que el azúcar de palma es un azúcar sin refinar, se sabe que es rico en vitaminas y minerales. Como resultado, se ha vuelto cada vez más popular como sustituto del azúcar blanco y moreno. Estudios de investigación han encontrado que contiene minerales como potasio, fósforo, zinc, hierro, manganeso y cobre; pequeñas cantidades de fitonutrientes como polifenoles, flavonoides y antocianidina; y antioxidantes. Es rico en vitaminas del grupo B, especialmente inositol (Vit8), necesario para la formación de células sanas, además de tiamina, riboflavina, ácido fólico y colina. Contiene los mismos 16 aminoácidos presentes en la savia de la que procede. derivado. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas y son necesarios para el crecimiento y la reparación celular.

Una de las principales razones de la popularidad del azúcar de palma se debe a su bajo índice glucémico, un método para medir cómo los carbohidratos afectan los niveles de glucosa en sangre. Un IG alto significa que el cuerpo absorbe rápidamente los alimentos, lo que aumenta el nivel de azúcar en la sangre y hace que el páncreas libere grandes cantidades de insulina. Un IG bajo indica que los alimentos se absorben lentamente, lo que evita el aumento en el nivel de insulina. Los investigadores han descubierto que el IG del azúcar de palma es 35, en comparación con el de la miel, que es de 55, y el del azúcar de mesa, de 68.

El azúcar de palma también contiene una fibra dietética llamada inulina, que se sabe que controla los niveles de azúcar en la sangre, y una baja cantidad de fructosa, un tipo de azúcar que nuestro cuerpo convierte rápidamente en triglicéridos, una forma de grasa.

Aunque estos factores han llevado a afirmar que el azúcar de palma tiene poco impacto sobre los niveles de azúcar en sangre y es apto para diabéticos, no olvidemos que no deja de ser un edulcorante. Como se menciona en un artículo en The Huffington Post del experto en fitness y nutrición JJ Virgin, "...un estudio en el ASEAN Food Journal encontró que el azúcar de coco tiene alrededor del 71 por ciento de sacarosa, que en otras palabras es azúcar de mesa, así como 3 ciento de glucosa pura y un 3 por ciento de fructosa pura. En otras palabras, alrededor del 78 por ciento (más de las tres cuartas partes) del azúcar de coco es en realidad azúcar, en comparación con el 100 por ciento del azúcar de mesa (los nutrientes, la inulina y los antioxidantes constituyen el coco). el otro 22 por ciento corresponde al azúcar.)"

Además, el IG varía de persona a persona y también depende de cómo se cocinan los alimentos y con qué se comen. En la mayoría de los casos, es probable que el azúcar se mezcle o prepare con otros ingredientes que contengan carbohidratos. También en términos de calorías equivale al azúcar de mesa.

El veredicto : Haciendo referencia a diversos trabajos de investigación y opiniones de expertos, no estaría mal decir que, en comparación con otras formas de azúcar, es sin duda una mejor alternativa, al igual que la miel. Pero eso definitivamente no significa que uno deba darse un capricho excesivo, usándolo en grandes cantidades en bebidas, cereales y postres. El hecho es que no es un alimento milagroso y, por lo tanto, es mejor usarlo con moderación.