McDonalds entregó aviso por usar 16

Cuando el departamento de salud de Jaipur inspeccionó varias cadenas alimentarias para realizar controles de calidad a principios de este mes, se descubrió que tres establecimientos de una marca líder internacional de comida rápida habían estado reutilizando aceite de 16 días de antigüedad. La inspección fue seguida por un aviso legal entregado a McDonald's para mejorar la calidad de sus productos y operaciones con respecto a la Ley de Seguridad Alimentaria dentro de dos semanas. Los establecimientos en cuestión eran las franquicias de McDonald's en Crystal Palm, Elements Mall y Panchbatti, Jaipur. Estos puntos de venta también carecían de un sistema adecuado de gestión del petróleo. Los funcionarios también notaron el hecho de que debido al calentamiento constante y repetido, el aceite utilizado se había vuelto negro, por lo que no era apto para el consumo humano. "Fuimos a una inspección y descubrimos que tres establecimientos McDonald's estaban utilizando aceite viejo en sus operaciones. Panchbatti, Elements Mall y Crystal Palm son áreas donde se encuentran estos puntos de venta. Descubrimos que el aceite se reutilizaba hasta el punto de volverse negro, absolutamente inseguro para el consumo", compartió Narottam Sharma, director médico y de salud de Jaipur. con NDTV. Los funcionarios también inspeccionaron y recolectaron muestras de otras cadenas como Subway, Domino's, KFC y Pizza Hut. "Hemos destruido todas las existencias de aceite usado encontradas en los establecimientos McDonald's y también hemos emitido un aviso. Se han enviado muestras a un laboratorio gubernamental para su análisis", señaló Sharma.

Hasta ahora McDonald's ha negado todas las acusaciones, afirmando que la compañía sigue estándares estrictos en lo que respecta a sus productos o procesamiento, similares a las normas internacionales aplicadas uniformemente en 130 países durante los últimos 60 años. "Un aspecto importante que hay que entender es que no existen estándares definidos en India para el aceite en uso... sin embargo, en McDonald's, seguimos estándares y procesos que garantizan que se vendan alimentos seguros y de calidad constante en todos nuestros restaurantes McDonald's en India. "Tiene un sólido sistema de gestión de petróleo desarrollado y utilizado en todo el mundo por la Corporación en 130 países durante los últimos 60 años. Estos procesos son los mejores en su clase y garantizan que el petróleo en uso se controle todos los días y cumpla con todos los estándares aplicables", dijo el portavoz oficial. dijo McDonald's India (norte y este) a NDTV.

"Esperamos poder compartir esos procesos con las autoridades mientras buscan establecer estándares para el aceite que utiliza la industria alimentaria en la India. Usamos aceite de palmaoleína RBD como medio de cocción. No contiene grasas trans; y es uno de los mejores y más seguros medios de cocción que se utiliza ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos y restaurantes en la India debido a sus cualidades establecidas", compartió el comunicado.

Imagen vía iStockMientras tanto, se enviaron muestras de aceite (fresco y recalentado) para análisis de laboratorio. El asunto se trasladará a los tribunales en caso de que las muestras no cumplan con los estándares y sean peligrosas para la salud humana.

Si bien en la India la reutilización del aceite ha sido una práctica común, especialmente en los locales de comida callejera, los expertos sugieren que no puedo enfatizar lo suficiente los efectos adversos de la práctica. Lo ideal es que la reutilización del aceite para freír u otros fines culinarios se limite a no más de dos veces. También entran en juego otras cosas que no sólo afectan la calidad del petróleo sino que lo hacen más peligroso para la salud humana.

"La razón por la que el consumo de aceite se vuelve peligroso después de su reutilización es el aumento de los niveles de concentración de ácidos grasos trans en el aceite. Idealmente, en casa, el mismo aceite no debería usarse más de dos veces", dice el Dr. Anju Sood."Repetido El uso y calentamiento del aceite puede causar una serie de problemas de salud, incluyendo alteraciones en la composición gastrointestinal del cuerpo", concluyó el Sr. Narottam Sharma.

Debe tenerse en cuenta que el aceite cuando se calienta a 360 grados Fahrenheit o más altera repetidamente su naturaleza, haciéndolo no apto para el consumo. En el aceite se forman muchos elementos nocivos y tóxicos, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y la acrilamida, que también pueden ser potencialmente cancerígenos. Cuando el aceite se utiliza para cocinar también lleva los restos de los alimentos o materia cocida en él. El mismo al almacenarse, enfriarse y usarse nuevamente crea una cadena reactiva que puede contaminar los alimentos cocinados en él. El uso de aceite viejo tiene altas posibilidades de que haya restos de comida. Lo mismo puede actuar como un caldo de cultivo para las bacterias y puede provocar el crecimiento de bacterias que causan intoxicación alimentaria.