Chuletas de cordero alegres como mini

Susan Selasky / Prensa libre de Detroit

Chuletas de lomo de cordero marinadas con romero y ajo.

Susan Selasky / Prensa libre de Detroit

Las chuletas de lomo de cordero son un poco menos costosas que las lujosas costillas de cordero.

Cuando no encuentres algo fácil de tirar a la parrilla, piensa en chuletas de lomo de cordero.

Estas chuletas, que no deben confundirse con la chuleta de costilla de cordero, son el filete de cordero. Incluso parecen una versión pequeña del bistec porque hay un hueso en forma de T que recorre el centro de la chuleta. De un lado del hueso está el filete; por el otro está el lomo.

Las chuletas son diminutas. Incluso con el hueso, cada uno pesa alrededor de 4 onzas y produce alrededor de 2 onzas de carne. Debido a su tamaño, las chuletas de lomo de cordero son ideales si estás atento al tamaño de las porciones. También son ideales para alimentar a una multitud. Puedes comprar paquetes grandes en almacenes como Sam's Club y Costco.

Las chuletas de lomo de cordero son un poco menos costosas que las lujosas costillas de cordero. El cordero importado, utilizado en la receta de hoy, cuesta alrededor de $10 por libra. El estante cuesta alrededor de $15 por libra.

Cuando recientemente vi un paquete de chuletas de lomo de cordero en un Sam's Club local, se me ocurrió que había pasado un tiempo desde que las había preparado. Las chuletas estaban bonitas y regordetas, de aproximadamente 2 pulgadas de grosor. La experiencia me ha enseñado que a la hora de cocinar chuletas de lomo, cuanto más gruesas, mejor. Si las chuletas son demasiado finas, se cocinan demasiado fácilmente. El cordero nunca se debe cocinar a más de medio punto.

Con estas chuletas y con la chuleta de costilla, mi nivel de cocción preferido es medio cocido. Si pido chuletas de cordero en un restaurante, las pido a medio cocer y más hacia el lado cocido para asegurarme de que no estén demasiado cocidas.

Un paquete de 10 chuletas de lomo servirá fácilmente para cuatro personas. Para darle sabor, busqué mi jardín de hierbas, floreciente con abundante romero, tomillo, salvia y tres medios barriles rebosantes de albahaca. El romero es una opción natural para el cordero, así que lo elegí junto con un poco de tomillo. Ambas hierbas tienen sabores fuertes y un poco es suficiente. Las hierbas se incorporaron a una marinada básica junto con ajo, aceite de oliva, jugo de limón, condimentos y un poco de vinagre balsámico. Este último aportaba el componente ácido además de un poco de dulzura.

Debido a que las chuletas de lomo de cordero son pequeñas, puedes marinarlas desde una hora hasta toda la noche. Los mariné tres horas, que fue tiempo suficiente.

A la hora de cocinar, las chuletas se cocinan rápidamente. Muchas recetas requieren dorarlos primero y luego cocinarlos a fuego lento. Con la receta de hoy hice lo contrario: los asé a fuego lento y luego les di un dorado a fuego alto para terminarlos. Esto se conoce comúnmente como dorado inverso. Algunas personas lo juran. La teoría es que el interior de las chuletas se cocina de manera más uniforme a temperatura más baja. Además, la carne se dora mejor cuando se chamusca al final del proceso de cocción.

En los últimos años ha surgido un dorado inverso como una forma popular de cocinar filetes. Puede pensar en las chuletas de lomo de cordero como mini filetes y cocinarlas al nivel de cocción deseado, tal como lo haría con un filete. (Simplemente no cocine demasiado). Incluso puede hacer una presentación elegante tipo bistec cortando la carne del hueso y luego sirviéndola junto al hueso.

Chuletas de cordero marinadas con ajo, romero y tomillo

2 libras de chuletas de lomo de cordero, unas 10

4 dientes de ajo, pelados y picados

1 cucharada colmada de romero fresco

1 cucharada de tomillo fresco picado

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra molida

Jugo de un limón

½ taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

Ramitas de romero para decorar

Glaseado balsámico, opcional

Direcciones: Coloca el cordero en un plato. Dejar de lado. En una taza medidora de vidrio, combine el ajo, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Batir para combinar.

Vierta la marinada sobre las chuletas de cordero. Voltee las chuletas para cubrirlas por completo. Cubra el plato con film transparente, refrigere y deje marinar al menos 3 horas o toda la noche.

Retire y destape el cordero aproximadamente una hora antes de que esté listo para asar.

Precalienta la parrilla a fuego medio-bajo, aproximadamente 300 grados. Primero cocinarás las chuletas a fuego lento y luego las dorarás a fuego alto.

Coloque las chuletas de cordero en la parrilla. Cierre la tapa y cocine a la parrilla durante unos 10 minutos o hasta que las chuletas alcancen una temperatura interna de aproximadamente 110 grados. Aumente el fuego del otro lado de la parrilla a alto. Mueva las chuletas de cordero al lado más caliente de la parrilla y dore por cada lado durante unos 2 minutos, para obtener una buena corteza. A medio cocer, la temperatura interna será de unos 130 grados. Retirar de la parrilla y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Coloque las chuletas de cordero en un plato, decore con ramitas de romero y sirva con glaseado balsámico opcional.

Para 4 personas.

Fuente: delishdlites.com, probado por Susan Selasky

Suscríbase a boletines informativos por correo electrónico